餐厅收银员管理制度

　　为了提高餐厅收银员工作质量，加强对餐饮业务工作的监督，特制定以下餐厅收银员操作规程：

　　(一)备足另票备用金，不得以另票找不出为由，不找给客人另款，或临时找地方换另票而造成客人久等。

　　(二)上班前备足所需用帐单，查看帐单是否有缺号、漏号现象。

　　(三)餐厅小票须收银员盖章方可进厨房出菜。

　　(四)帐单按规定栏目填写清楚，帐单金额不得涂改，收银员开列帐单后必须盖章和签字。

　　(五)收银结算方法处理规定

　　1.现金结算

　　收取客人现金以后，当即在帐单上盖现金收讫章，并将发票交于客人，(在现金未收到之前不得盖现金收讫章)。

　　4.寓客帐结算：

　　要求挂帐客人出示可挂帐房卡(无NP卡)。请客人在帐单上签字，并写清挂帐房号，核对客人帐单签字是否与挂帐房卡签字相符，房号是否相符，是否过期，核对无误后在帐单上盖“转帐房卡己核”章，并及时送总台收银，以防客人提前退房造成坏帐。

　　5.外客帐结算：

　　凭餐饮销售部任务单上注明的人数，用餐标准予以结帐。

　　6.招待帐结算：

　　(1)客人凭减免单用餐，须看清减免单结算方式，如是“现付”，则要求客人支付现金;如是“转房号”，则要求用餐人签字，写清转帐房号，并作寓客帐处理;如是“招待”，则作招待帐处理。

　　(2)如饭店领导请客，零点用餐(无减免单)，则招待帐单金额按实际消费金额的一定折扣计算，并请饭店有关领导签字，作招待帐处理。

　　7.综合消费卡结算

　　综合消费卡结算与外客帐结算类似，首先请客人出示综合消费卡，查看卡内是否尚有结余金额，再将客人当天消费金额填入卡内“消费金额”栏，并结出结余金额。然后请客人在帐单上签名，并写上单位名称，再核对客人签名是否与消费卡单位经办人签名相符。最后帐单上标明“综合消费卡”并作外客帐处理。

　　(六)长包房凭挂帐房卡，散客凭VIP卡零点用餐，按饭店规定可以给予一定折扣优惠，并请客人在帐单上签证。

　　(七)司机费提取的处理规定：

　　客人用餐要求提取司机费(现金)必须控制在当日消费金额的10%以内。

　　(八)定金的处理方法

　　1.预收定金：

　　预收定金开具收据，收到现金盖现金收讫章，收到支票盖支票收讫章。

　　2.退还定金：

　　客人要求退还定金必须归还预付定金收据。原预付定金是现金，则可以退还现金;原预付定金是支票，则只能退还支票。

　　3.如客人遗失预收定金收据，经与财务存根联核对后，请客人在存根联上签上姓名，并注明该收据己遗失。

　　(九)作废帐单的处理规定：

　　开列帐单时由于金额填错或小票作废等原因须作废帐单，则必须在作废帐单上写明作废原因，及重开帐单号码，并请当班餐厅主管签字证明或请收银主管签证。作废帐单必须是数联齐全同时作废，并填人工作底表与其它帐单一起转财务部。

　　(十)收银工作底表须根据帐单明细分类按帐单号码由小到大填写。

　　(十一)根据工作底表明细分类汇总做餐厅营业日报，报表上要求填写的项目须填写清楚。

　　(十二)核对收到现金、支票、信用卡是否与报表金额相符。

　　(十三)现金、支票、信用卡核对正确无误后，放人收银封包并在封包上写清收银点、班次、日期、姓名，及现金票面和总金额，支票张数和总金额，信用卡份数和总金额。

　　(十四)在封包投入银箱前，须在收银投放簿上做好登记，并请旁人签证。