浙江人喜欢吃什么菜,浙江人喜欢吃什么口味
2021-05-08 07:09:02华夏高考网浙江人吃菜,一般以鲜为主,因为浙江有高山和湖泊,像山珍、湖鲜。浙江人吃的一般都比较淡,因为沿海,海鲜比较多,都是以清蒸来还原海鲜本来的味道。那么问题来了,浙江各地都有什么特色菜呢?
杭州
杭州的名菜有30多道,而最有名的就属这道西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。据说*总理也曾用以它来宴请过国外的贵宾。现在凡是以杭帮菜为名的菜馆中,无不以此菜为主。
“西湖醋鱼”,当场选鱼,以醋为主;美器盛来,鱼身油光,鱼眼圆瞪,胸鳍挺拔,形态生动,诱人食欲;入得口来,清香达肺,细嫩素爽,鲜美异常,百吃不厌。
衢州
衢州人好重口,爱吃辣的口味,在浙江是出了名的。而最具有衢州特色的菜,首推衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)。它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。衢州“三头”中,兔头是面市最早的,名气也最大。
关于衢州三头一掌的历史十分长远,据说五十年代有位大妈为了补贴家用,在家门口摆了个“香辣兔头”摊,香辣兔头既便宜又好吃,一下子风行衢城。一直延续到九十年代初鸭头、兔头才真正火起来。
现在,“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档,而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。而衢州人最爱做的事,去“一粒痣”的店里点上一盘三头一掌,试试自己的抗辣能力了。
金华
金华的特色菜毋庸置疑,一定是和火腿有关的。据传,宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时,带了几只咸火腿进京贡给皇上,宋高宗看到咸火腿肉色如火,口味鲜美,便合名它为“金华火腿”。清代著名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。各色山珍海味菜肴,都需用火腿搭配才佳。
而蜜汁火方这道佳肴,是把火腿的吃法做到了极致。清代袁枚《随园食单》曰:“取好人腿连皮切大方块,用蜜酒煨及烂,最佳……其香隔户便至,甘鲜异常,此后不能再遇此尤物矣”。火方是火腿中方肉质最好的部分。口味甜咸,菜色呈枣红,蜜汁芬芳,风味独特。
丽水
炸知了是丽水名菜,知了掐头去尾去翅膀洗净后,放入热油里中炸,然后放入辣椒、大蒜、姜末及其他调位品,稍稍炒一下即可上桌。据说,外壳酥酥脆脆,肉也很鲜美,可与小龙虾媲美啊!有吃货尝过么,有点重口的哦!
从这几天开始到九月份,你只要走进丽水的任何一家菜市场,都可以听到知了的叫声,走进丽水周边的城镇乡村,到处可以看到手拿竹竿抓知了的大人小孩。走进任何一家酒店乃至大排档,都可以看到人们大快朵颐的情景。
绍兴
一般人去绍兴,第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味,一是霉,二是糟。糟的东西,糟鸡,糟虾,外地人吃不惯,就像臭豆腐。能够品出妙处的,还是乌干菜。
其中的“乌干菜”就是我们平时常说的“梅干菜”,绍兴梅干菜闻名海内外,“乌干菜焖肉”也叫“梅干菜扣肉”,祖籍绍兴的*总理生前很喜欢此菜,曾用此菜宴请过美国前总统尼克松。此菜的肉色枣红,油润不腻,咸鲜味美。
以前绍兴人过年八仙桌上一定会有这碗扣肉,扣肉里面的梅干菜还会配上其他的作料,例如板栗,小鱼干之类的都可以放。现在在市场里也能买到这个梅干菜扣肉,色泽很浓郁。
宁波
对于宁波菜的推介,大汤雪菜大黄鱼在甬帮菜中功不可没。“雪菜大汤黄鱼,汤要大,吃时舀了一碗,再来一碗。那才过瘾。”这是宁波人的吃口。
而宁波人在甬帮菜中推崇的是“鲜咸合一”的吃口,作为老宁波人来看,宁波菜的‘鲜咸合一’,当以鲜为主,咸是为了衬托鲜、突出鲜。
今天的宁波菜当然不会太咸,而“鲜”的特色是不会改变的。而雪菜大汤黄鱼最得要旨:形、色并不引人注目,而细细品尝,觉得鲜而不咸,其鲜味已完全渗透到雪菜、鱼肉和汤之中了。
温州
到过温州的人都说温州的小吃多,其中使人难以忘却的当推三丝敲鱼。说起敲鱼,有一段饶有趣味的传说。
相传早年温州某古刹有位老方丈孤身赴福建取经,不幸乘船途中遇风浪翻船,老方丈葬身鱼腹。留在寺中的小和尚获知耗悲痛万分,便带木鱼到师父遇难的地方念经超度。忽然,海面上浮起了许多黄鱼。小和尚记起师父走时穿的是黄色袈裟,心想这些鱼肯定是吃了师父才显黄色。
愤怒的他立即捞起这些鱼来剥皮去骨剁成鱼腐,可还不够解气,又用木鱼把鱼肉敲成一片片薄片。小和尚把这些鱼片留在船上离去。船翁拿鱼片切丝熬汤,没想到味道异常鲜美。“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。
如今温州人家家户户几乎都会做敲鱼,而且非常讲究。过去都选用黄鱼来制作,而今因其价格昂贵,所以采用大而刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替。细细品味甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……简直妙不可言。
湖州
黄鳝,是江南水乡常见的一种水产品。它的吃法很多,有红烧鳝段、红烧鳝背、清蒸黄鳝等等,但这种做法所需的黄鳝都必须是大黄鳝。那么,那些小黄鳝怎么办呢?聪明的湖州人想出了一个极妙的方法,将那些小黄鳝划成一条条的鳝丝,从而产生了“烂糊鳝丝”这道名菜。
“烂糊鳝丝”以小黄鳝为主料,先将小黄鳝在滚水中滚一下,烫热后用一尖利的竹片将黄鳝去骨划出鳝丝,鳝丝成条状,划出的鳝丝洗净晾干,再切成寸断。
在油锅八成热时倒入鳝丝去爆,爆至无爆烈声时起锅,沥净油后再在锅中放入少量的猪油,加入姜末、黄酒、白汤、酱酒,用旺火烧开,倒入爆好的鳝丝,用文火收汁,待汁浓鳝酥时加少量湿淀粉使之成糊状,浇上麻油后起锅上盆。
上盆后用勺在鳝糊中间揿一凹塘,凹塘的四周放上火腿、葱、姜三丝,再熬热素油一小勺,待油起青烟时浇在鳝糊凹塘处,即可食用。
嘉兴
嘉兴人对羊肉的厚爱简直无解。严肃一点说,似乎嘉兴人的记忆里就荡漾着一股羊肉味。嘉兴每个地方的人吃羊肉是各有所爱的。对嘉兴本地人来说,在冬日里周末开车去趟新塍,吃一顿新塍羊肉,无论是红烧还是白烧,都是暖意洋洋的一件事。
而在海盐的澉浦镇,穿过那道厚厚的小城门,在弯曲的小巷里找人最多的羊肉馆,点一碗羊肉、一碗羊血汤,还要记得点一碗羊肉芋艿。有这3样,才不会被当地人笑话不会吃。
当地人喜欢在羊肉馆里吃一碗羊肉面,吃过就在店里喝茶聊天,5元一位,想喝多久就喝多久。看他们一个个红光满面,气色极好。
舟山
来舟山吃清蒸带鱼,味道相当惊艳。北方人的经验里,带鱼不是干炸就是红烧,还要先重重地擦去厚厚的鳞,才能去掉腥味,但舟山的带鱼却是洗净切段后直接上盘蒸,最多撒一点点盐,最后水清鱼白地上桌,肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了,尤其是肥滋滋的鱼肚皮,油脂最厚,吃完满口留香。
都说随船漂洋的风鱼里有海风的味道,然而吃客体会不出,只觉得这鱼的咸度正好,不像北方人做带鱼,慌着加上很厚的味,生怕压不住鱼腥。这鱼的咸和鲜是浑然一体的,或许就是海水浸润过的功劳吧。
台州
能烧成汤的海鲜很多,不过什么汤都不如台州的沙蒜汤来得鲜香绵稠。说起台州的十大名菜,沙蒜汤绝对能位列三甲之一。在台州,贵客到家,一定少不了一道其鲜无比、浓郁绵稠的沙蒜汤。浓香甘甜的鲜脆沙蒜汤,汤色呈温暖的混浊状,卖相虽不够靓,却充分吸收了沙蒜的浓鲜精华。
鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊,实际上味极美,鲜味缠绕在唇齿之间,是一种勾舌夺心的鲜,沙蒜的口感也特别,咬一口,嘎吱嘎吱的,韧中带着脆,对于第一次吃这种汤的人来说,绝对是一种震撼。
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