山西人喜欢吃什么菜,山西人喜欢吃什么口味

2021-05-08 07:28:44华夏高考网

[1.小米南瓜粥
山西小米最有名的要数沁县的“沁州黄”。在晋东南一带,民间流传着这样一句谚话:“金珠子,金珠王,金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州,“沁州黄”是这里出产的一种小米,颗粒小,金黄色,被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种,用真正的金珠子都不肯换,可见其珍贵了。“沁州黄”又称“吴阁老”,这是因为清朝康熙年间在朝做官的大学士吴(王典)首先发现,而得此雅号。

2.平遥牛肉
平遥牛肉历史悠久,起源于汉代,明代已负盛名,到清朝道光年间,平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号,改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺,加工的牛肉色泽红润,不咬自化,当时就有不见其物、便闻其香的美誉,而平遥牛肉声名鹊起,则是靠着遍布全国的晋商票号。


3.过油肉
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今。据传此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。经过历代厨师的改进,此菜已达到了比较完善的程度,由于山西“过油肉”从选料到刀工,从腌浸到烹制,特别是在调味料的运用上,都有它的独到之处,明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋,对醋的炒用在烹调中很有讲究,此菜的用醋方法便是一例。
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4.小酥肉


5.俊儿肉
就是猪皮冻。“俊”,就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。放点儿葱姜蒜,再蘸上老陈醋……

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6.山西大烩菜
冬天特别是过年的时候山西人家必备,里面有烧肉片、丸子、油炸豆腐片、粉条、白菜等等,一锅子热腾腾的大杂烩吃起来那个香啊。

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7.丸子汤
在早点摊要上几根麻叶(即油条,山西人叫麻叶),喝上碗热乎乎的丸子汤,爽!


8.老豆腐
老豆腐,就是外省说的豆腐脑,但山西的老豆腐添加了打卤这一元素,味道更胜一筹。麻叶对老豆腐,哈哈,经典的早餐配置!

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9.头脑
“头脑”又名“八珍汤”,是山西特有的一种清真小吃,为汤状食品。是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为药膳食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。


10.羊杂割
又叫羊杂碎、羊杂拌儿。冬天很多人都吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。