食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

引导语：食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。 以下是华夏诗文网小编分享给大家的2017食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案，欢迎测试!

一、单项选择题(每题1分，共20分)，后面有参考答案的。

1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为()

A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率

2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同()

A.加工人员能力B.加工地点、工艺、配方、设备C.方针目标D.以上都是

3.在考虑食品的敏感人群时不考虑()

A.孕妇B.婴儿C.外国人D.糖尿病人

4.对HACCP计划验证内容主要包括()

A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性

B.监控方法与设备是否适宜、有效

C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

D.以上都是

5.更新评价活动的输入内容应包括()

A.沟通

B.食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性

C.验证活动和管理评审的输出

D.以上都是

6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()

A.科学刊物B.法规性指标

C.专家及实验D.所有答案都正确

7.清洗剂的残留是由()产生的

A.加工过程B.储藏

C.运输D.初级生产

8.通常采取的消毒方法是()

A.冷冻B.使用化学试剂C.用水清洗D.以上全是

9.内部沟通包括()方面

A.顾客B.最高管理者C.主管部门D.供方和分包商

10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为()

A.细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游历余氯为0.05-0.3mg/L

B.细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/L

C.细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒) 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L

D.细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L

11.能产生肠毒素的是()

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭菌D.大肠杆菌

12.某农工商集团拥有猪饲养场，并拥有屠宰分割生产线。其前提方案应选择的适用法律法规、规范应为()

A.GMPB.GMP+GAPC.GMP+GVPD.GMP+GVP+GAP

13.ISO22000标准适用于()

A.食品链某个环节的组织

B.食品链多个环节的组织

C.与食品链相关的组织

D.以上都是

14.危害分析的信息来源可以是()

A.观察的结果

B.来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求

C.实验数据和专家经验

D.以上都是

15.按照本标准的定义，控制措施可包括()

A.操作性前提方案、HACCP计划、良好农业操作规范和抽样方案

B.关键控制点、卫生控制、工艺控制和包装控制

C.关键控制点、卫生控制、卫生间设施的维护和虫害控制

D.关键控制点、虫害控制、水的卫生控制和交叉污染预防

16.下列()种因素中不可能产生化学危害

A.环境中的有机废物B.兽用药品残留

C.诺沃克病毒D.生长在谷物上的霉菌

17.对于一个食品安全管理体系()实施控制，是不正确的说法

A.一种危害可由不止一个关键控制点

B.由操作性前提方案

C.必须含有关键控制点

D.可以没有关键控制点

18.金属探测仪的通常用来检测是否含有()

A.铁B.石子C.塑料D.玻璃